月餅機(jī)由月餅包餡機(jī)、打餅機(jī)、自動排盤機(jī)組合而成;將皮餡譽(yù)餡料分別放入料斗里邊,皮餡包裹著餡料由出料嘴包餡,再由捏花機(jī)捏成團(tuán),隨著傳送帶傳送到打餅機(jī),打餅機(jī)裝置感應(yīng)逐個壓成形狀漂亮的月餅。
那么影響月餅變質(zhì)的因素有哪些呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。
1、光照以及放射線輻照:由于光照是會加速脂肪氧化酸敗的作用的,但若是比較穩(wěn)定的氨基酸的話,也同樣有氧化的作用。
2、溫度的影響:由于在生產(chǎn)過程中脂肪自動氧化的速度是會隨著溫度而升高的,并且同時也會加速氧化物的分解,因而當(dāng)生產(chǎn)出來的月餅若不能及時進(jìn)行真空包裝的話,那么就需要先降低它的溫度,再進(jìn)行冷凍保存。
3、氧氣分壓:大氣中氧氣分壓增加了那么就會增加脂肪自動氧化的速度。
4、水分:若月餅中的水分含量太高或者太過干燥的話,那么就會加快較快的酸敗速度。
5、所暴露在空氣中國的面積,由于含油月餅同空氣相接觸的表面積越大,那么氧化的速度就會越快,那么為了防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生,就需要改變其包裝的方法了。在包裝月餅時應(yīng)選擇真空包裝或充氮包裝,或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣,都可以減少或防止油脂的氧化,并且還應(yīng)去除其中的氧氣,這樣才能抑制微生物的生長,以避免出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
月餅機(jī)的性能特點如下:
1、設(shè)備適合生產(chǎn)制作普通精致的月餅,特別是餡料較硬(五仁)或較軟的月餅;
2、雙氣動動力,餅的重量偏差小,且印制的月餅不出裙腳,花紋清晰;
3、設(shè)備采用不銹鋼材料制作,質(zhì)量保障,干凈衛(wèi)生,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
4、整機(jī)設(shè)計合理,結(jié)構(gòu)緊湊,外觀整齊美觀,操作簡單,清理方便,生產(chǎn)出的月餅外型美觀。