月餅包餡機(jī)定期保養(yǎng)很有必要
更新時(shí)間:2020-02-21 | 點(diǎn)擊率:1273
月餅包餡機(jī)的出現(xiàn),為廣大客戶解決了投入成本,同時(shí)解決了人力問題。凡是一款設(shè)備,都需要根據(jù)使用領(lǐng)域的不同,定期執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)制度,這是延長月餅包餡機(jī)的必要措施。機(jī)械設(shè)備的使用時(shí)間,取決于日常使用的用心度,如果不是很在意的使用,設(shè)備很容易出現(xiàn)故障。
在月餅包餡機(jī)用心使用的前提下,因?yàn)楦鞣N各樣的原因,也會(huì)出現(xiàn)問題。為了應(yīng)對(duì)不同的問題,我們廠家總結(jié)了一系列的解決方法,希望用戶在使用時(shí),能仔細(xì)閱讀借鑒,避免出現(xiàn)同樣的問題,同時(shí)也節(jié)省您的時(shí)間,為創(chuàng)造更多的利潤打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
月餅包餡機(jī)
月餅包餡機(jī)餡料的問題
1、餡料的折光度過低(比如70以下),水分含量高,導(dǎo)致餡料軟,焙烤月餅容易出現(xiàn)大腳問題。建議餡料的折光度控制在71~72之間,水分控制在21%~23%左右。
2、餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計(jì)占150%以上,油按蓮子計(jì)占80%以上),餡料持油、糖穩(wěn)定性偏差,制作月餅時(shí),餡料受高溫容易下瀉,導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如100%蓮子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂)。
3、蓮子或者豆蓉質(zhì)量差,導(dǎo)致餡料持油、糖能力差,容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。
4、機(jī)械化制作月餅,餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過攪拌后,餡料容易充氣,制作成月餅焙烤時(shí),氣體受熱膨脹,導(dǎo)致餡料體積增大,容易導(dǎo)致月餅大腳。建議餡料抽真空,降低拌入的空氣。
月餅包餡機(jī)的使用方法。
1、將需要材料先混合均勻,放入不銹鋼的容器里,在蒸箱中大蒸制15分鐘,蒸透后,攪拌均勻備用,通常,用淺平的容器蒸,時(shí)間短而且均勻;
2、在蒸制好后,要等冷卻后再放進(jìn)包餡機(jī)內(nèi)進(jìn)行制作;
3、包餡機(jī)包制月餅的皮,餡料的比例,餡兒的厚薄,加工速度,都可以根據(jù)種類不同,進(jìn)行任意調(diào)節(jié)調(diào)整。